감자탕은 여름
보신을 위한 탕으로 많은 식구가 푸짐하게 먹을 수
있고 특히 어린이들이 좋아하는 탕이다. 푹 고아진 뼈 국물에
햇감자를
통째로 넣고 맵게 끓이는 감자 탕은 맛이 독특하고 뼈에
붓어있는 살을 먹는 재미도 있다. 감자는 전분 질이
많아 쉽 게
물러지기 때문에 오래 끓이면 풀어져 국물이 걸쭉하게
된다.그러므로 뼈가 완전히 고아진 후에 감자를 넣고
끓여야 감자의 모양이
그대로 있고 국물도 깨끗하다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 돼지갈비 돼지갈비는
깨끗이 씻어 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 살짝 데 쳐
건져내어 찬물을 뿌려둔다. ▶
감자
감자는
껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 찬물에 잠시 담가
둔다.
▶ 버섯
느타리버섯과
생 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 짠
뒤 적당한 크기로 찟거나 썰어둔다. ▶
양념장 고춧가루에
국 간장과 마늘 다진 것, 참기름, 소금,후춧가루 를
넣어 되직하게 갠다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 대파는 4cm길이로 채를 썰고,
국물에 넣을 것은 푸른 잎 부 분으로
대강 잘라둔다. ▶
생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다. ▶
냄비에 데쳐둔 돼지갈비와 파 잎, 저민 생강, 조미료
술을 넣고
물을 알맞게 부어 중간 불에서 뭉근히 끓인다. ▶
국물 맛이 충분히 우러나면 체에 면 헝겊을 펴고 국물을
쏟 아
건더기와 기름기를 거르고 국물만 받는다. ▶
냄비에 걸러 놓은 국물을 붓고 갈비를
다시 담고 감자를 넣고
푹 끓인다. ▶ 감자가
푹 익으면 양념장을 넣어 다시 한 번 끓인
후 파를 넣고
소금으로 간한다. 감자 탕은 전골과 같은 방법으로 끓
이면서
먹는 것이 한층 풍미가 있다.
